ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা

ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করে আয় করছে এরকম মানুষ অনেক হয়েছে। যাদের আয় প্রতি মাসে ৫০,০০০ থেকে ৮০,০০০ হাজার টাকা পর্যন্ত। বাংলাদেশের রেস্টুরেন্টের চাহিদা দিন দিন বেড়ে চলেছে।

বর্তমান যুগে বাইরে খাওয়া দাওয়া জনপ্রিয়তা বেড়েছে, সাথে সাথে বেড়েছে বিভিন্ন হোটেল এবং রেস্টুরেন্ট। এই সুযোগকে কাজে লাগিয়ে আপনি চাইলে ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে পারেন। ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা কিভাবে শুরু করবেন তা জেনে নিন।

সঠিক পরিকল্পনাঃ প্রথমে আসছে সঠিক পরিকল্পনা কারণ আপনার পরিকল্পনা যদি সঠিক না হয় তবে আপনার শ্রম এবং টাকা পুরোটাই বৃথা যাবে। এজন্য সঠিক পরিকল্পনা অনেক গুরুত্বপূর্ণ একটি জিনিস।

আরও পড়ুনঃ উন্নত পদ্ধতিতে দেশি মুরগি পালন করে আয়

সঠিক পরিকল্পনার জন্য যারা অভিজ্ঞ ব্যক্তি তাদের কাছ থেকে পরামর্শ নিতে পারেন। আপনার খাবারের কি কি আইটেম থাকবেন, রেস্টুরেন্টে কোন জায়গায় দিলে ভালো হয়, খাবারের দাম কেমন রাখবেন ইত্যাদি।

জায়গা নির্ধারণঃ মনে রাখবেন যে কোন ব্যবসা শুরু করার জন্য জায়গা নির্ধারণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি জিনিস। কেননা আপনি সঠিক জায়গায় নির্বাচন না করলে, যেমন আশা করছেন ঠিক তেমন ফলাফল পাবেন না। বরং পুরোপুরি এর উল্টোটা হবে।

এজন্য জায়গা নির্ধারণের জন্য অবশ্যই বেশি গুরুত্ব দেবেন। মনে রাখবেন সঠিক জায়গা নির্ধারণ করলেন আপনার অনেক বেশি হবে। এই জন্য স্কুল, কলেজ, ব্যাংক এর আশেপাশে দেয়ার চেষ্টা করবেন।

খাবারের কোয়ালিটি এবং দামঃ ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করার জন্য অবশ্যই খাবারের কোয়ালিটি ভালো হতে হবে এবং দাম সাধ্যের মধ্যে হতে হবে। আপনার খাবারের কোয়ালিটি যদি ভালো হয় তবে কাস্টমার পছন্দ করে আপনার কাছ থেকে খাবার খাবে।

পাশাপাশি খাবারের দামও যদি সাধ্যের মধ্যে হয় তাহলে তো কোন কথাই নেই। দেখবেন আপনার রেস্টুরেন্ট থেকে প্রতি মাসে ভালো একটি অর্থ উপার্জন করতে সফল হবেন।

বাংলাদেশে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা দিন দিন বেড়ে চলেছে। কেননা বর্তমানে এর চাহিদা অনেক। ফলে রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় সঠিক পরিকল্পনা অনুযায়ী আপনি যদি সামনে এগিয়ে যান তবে সফল হতে পারবেন। তাই কিছু কৌশল অবলম্বন করলে আপনি খুব সহজেই রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় সফল হতে পারবেন।

একটা ছোট খাটো রেস্টুরেন্ট খোলার স্বপ্ন অনেকেই থাকে। তবে সবার মাঝে একটা প্রশ্ন থেকেই যায়, একটা রেস্টুরেন্ট খুলতে কত টাকা প্রয়োজন। একটা রেস্টুরেন্ট খুলতে কত টাকা প্রয়োজন এটা নির্ভর করে তার স্থান ও আকার আকৃতির। একটু রেস্টুরেন্টের আকার আকৃতি ওপর আনুমানিক কেমন খরচ হতে পারে ব খরচ গুলো কিসের উপর নির্ভর করে সেগুলো নিচে আলোচনা করা হলো।

মাসিক ভাড়াঃ একটি দোকানের মাসিক ভাড়া নির্ভর করে দোকানের স্থান ও জায়গার উপর। রেস্টুরেন্ট সাধারণত ব্যস্তময় শহরে খোলা উচিত। আর সাধারণত এইসব জায়গার ভাড়া একটু বেশি হয়। ভাড়াটা নির্ভর করে জায়গার উপর। এটা দশ হাজার টাকা থেকে শুরু করে এক লাখেরও অধিক হতে পারে। তবে প্রথম পর্যায়ে ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করা উচিত।

ডেকোরেশনঃ রেস্টুরেন্টের ডেকোরেশন এর জন্য অনেক টাকা প্রয়োজন হয় তবে আপনি ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করলে সে ক্ষেত্রে আপনার ডিজাইন এবং আসবাবপত্র ওপর নির্ভর করবে কত টাকা খরচ হতে পারে। তবে আপনি যদি বড় পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করেন সে ক্ষেত্রে ২ লক্ষ টাকা থেকে শুরু করে 10 লক্ষ টাকা পর্যন্ত খরচ হতে পারে।

রান্নাঘরের আসবাবপত্রঃ রান্নাঘরের আসবাবপত্রের জন্য দুই থেকে তিন লক্ষ টাকা পর্যন্ত খরচ হতে পারে। সবকিছু নির্ভর করে আপনার রেস্টুরেন্ট এ কি কি খাবার বিক্রি করবেন এবং আপনার রেস্টুরেন্টে কত বড় হবে । ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করলেন 1 লক্ষ টাকার মধ্যে রান্নাঘরের আসবাবপত্র কমপ্লিট হয়ে যাবে।

অন্যান্যঃ অন্যান্য খরচ যেমন লাইসেন্স ২০০০ টাকার মধ্যে হয়ে যাবে। এছাড়া সেফ, ওয়েটার, ইত্যাদির জন্য প্রতি মাসে তাদের বেতনের উপর নির্ভর করে একটা এমাউন্ট ধরে রাখবেন। এছাড়াও মার্কেটিং এবং খাবার তৈরি করার জন্য যা যা সামগ্রী লাগবে এটা আপনার মেনু কার্ড এর ওপর নির্ভর করবে।

ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে গেলে মিনিমাম ৪ লক্ষ থেকে ৬ লক্ষ টাকা পর্যন্ত বাজেট ধরা উচিত। একটু বড় আকারে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে গেলে মিনিমাম 10 লক্ষ টাকা থেকে ৫০ লক্ষ পর্যন্ত বাজেট নির্ধারণ করা উচিত।

খাবার হোটেল ও রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় লাভ অন্যান্য ব্যবসার চাইতে তুলনা মূলক ভাবে বেশি হওয়ায় মানুষের এই ব্যবসার প্রতি আগ্রহ বেশি। কিন্তু ব্যবসার লাভ নির্ভর করে বেশ কিছু বিষয়ের উপর। যেমন আপনার ব্যবসার স্থান, খাবার কোয়ালিটি, খাবারের দাম ইত্যাদি উপর নির্ভর করে আপনার ব্যবসায় লাভ বা লস হতে পারে।

যেকোনো ব্যবসা আমরা অভিজ্ঞতা ছাড়াই করি। কিন্তু আসলে এটা ঠিক নয়। একজন দক্ষ নাবিক এবং নতুন নাবিকের মধ্যে অনেক তফাৎ থাকে। ঠিক তেমনি রেস্টুরেন্ট ব্যবসা করার আগে আমাদের এই বিষয়ে ভালোমতো জ্ঞান অর্জন এবং ট্রেনিং এর প্রয়োজন।

এজন্য অবশ্যই যারা রেস্টুরেন্ট কিংবা হোটেল ব্যবসা শুরু করতে চান এর আগে প্রশিক্ষণ নিবেন। সাধারণত খাবার হোটেল ও রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় লাভ ৫০% এর কম বেশি হতে পারে।

প্রথম পর্যায়ে বড় আকারে রেস্টুরেন্ট ওপেন না করে প্রথমে ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করা উচিত। এতে করে এই ব্যবসা সম্পর্কে আপনি ভালো আইডিয়া পাবেন এবং অভিজ্ঞতা হবে। পরবর্তীতে বড় আকারে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে পারেন। রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় সফল হওয়ার জন্য আপনাকে বেশ কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে।

রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় লাভের পরিমাণটা বেশি হওয়ায় এই ব্যবসায় অনেকের আগ্রহ বেশি। ফলে প্রতিযোগিতাও বেশি। একটি রেস্টুরেন্ট সফলভাবে দাঁড় করানোর জন্য প্রয়োজন জ্ঞান অভিজ্ঞতা ধৈর্য ও পরিশ্রম। রেস্টুরেন্ট ব্যবসা সফল হওয়ার জন্য শুধু ভাল খাবার থাকাটাই যথেষ্ট নয়।খাবারের দাম, মার্কেটিং, প্রতিটা খাবারের পিছনে খরচ কমিয়ে আনা ইত্যাদির ওপর নির্ভর করে।

স্থান নির্ধারণঃ রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় সফল হওয়ার জন্য অবশ্যই আপনাকে সঠিক স্থান নির্ধারণ করতে হবে। একটি জনবহুল এলাকা যেখানে স্কুল কলেজ কিংবা বিশ্ববিদ্যালয় অবস্থিত। এক্ষেত্রে আপনি এসব প্রতিষ্ঠান থেকে প্রচুর পরিমাণে কাস্টমার পাবেন। এই জন্য রেস্টুরেন্ট ব্যবসা সফল হওয়ার জন্য অবশ্যই আপনাকে সঠিক স্থান নির্ধারণের ক্ষেত্রে বেশি গুরুত্ব দিতে হবে।

ভালো খাবারঃ ভালো খাবার কিংবা ইউনিক খাওয়া ছাড়া একটি রেস্টুরেন্ট দাঁড় করানো অসম্ভব। আপনার আশেপাশের কাস্টমারের উপর নির্ভর করে তারা কেমন ধরনের খাবার চাইছে, কেমন দামের মধ্যে চাইছে এই সবার উপর নির্ভর করে খাবার তৈরি করা এবং দাম নির্ধারণ করা উচিত। মনে রাখবেন অন্যান্য রেস্টুরেন্টের চাইতে আপনার রেস্টুরেন্টে খাবারের কিছু ভিন্নতা থাকা অবশ্যই প্রয়োজন।

কাস্টমারের সাথে ভালো ব্যবহারঃ অনেক সময় খাবার কোয়ালিটি কিছুটা খারাপ হলেও কাস্টমারের সাথে ভালো ব্যবহারের জন্য অনেক কাস্টমার আপনার রেস্টুরেন্টে সেবা নিতে আসে। এই জন্য অবশ্যই প্রতিটা কাস্টমারের সাথে ভালো ব্যবহার করা উচিত। এজন্য আপনি স্টাফদের প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা করবেন, না হয় অভিজ্ঞতা সম্পন্ন স্টাফ নিয়োগ করবেন।

প্রচার-প্রচারণাঃ প্রচার প্রচারণা বলতে সাধারণভাবে আমরা মার্কেটিং বুঝে থাকি। এখন অনেকের প্রশ্ন থাকতে পারে মার্কেটিং কি। মার্কেটিং হচ্ছে কোন একটি নির্দিষ্ট বিষয় নিয়ে অনলাইনে কিংবা অফলাইনে প্রচার-প্রচারণা করার আগেই মার্কেটিং বলা হয়ে থাকে। প্রথমে একটি রেস্টুরেন্ট কিংবা ক্যাফে ওপেন করার সময় কিছু ডিসকাউন্ট দিয়ে প্রচার-প্রসারণা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

এতে করে খুব সহজে কাস্টমাররা আপনার রেস্টুরেন্টের দিকে আকৃষ্ট হবে। ফাস্ট ইম্প্রেশন ইজ দা লাস্ট ইম্প্রেশন বলে একটি কথা আছে। এজন্য অবশ্যই চেষ্টা করবেন রেস্টুরেন্ট কিংবা ক্যাফে উদ্বোধন করার প্রথম দিনগুলো কাস্টমারকে অবশ্যই ভালো খাবার এবং ভালো সার্ভিস দিয়ে থাকবেন। এতে করে কাস্টমাররা আপনার উপর সন্তুষ্ট থাকবে।

হোটেল ব্যবসা আইডিয়া বর্তমানে অনেক জনপ্রিয় হওয়ায় এর প্রতি অনেকের আগ্রহ বেশি এবং প্রতিযোগিতা ও বেশি। হোটেল ব্যবসা বেশি লাভজনক হওয়ায় নতুন নতুন উদ্যোক্তারা এই ব্যবসায় ঝাপিয়ে পড়ে। কিন্তু সঠিক জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা না থাকায় বেশিরভাগই উদ্যোক্তা এই ব্যবসায় লাভবান হতে পারে না।

এই জন্য এই ব্যবসা শুরু করার আগে কোন রেস্টুরেন্ট কিংবা ক্যাফেতে দুই থেকে তিন মাস পার্ট টাইম কাজ করতে পারেন। এতে করে আপনার অভিজ্ঞতা বাড়বে এবং সফল হওয়ার সম্ভাবনা অনেক বেশি বেড়ে যাবে। তবে প্রথমে ছোট পরিসরে হোটেল কিংবা রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করা উচিত।

যেকোনো ব্যবসা করতে গেলে লাইসেন্সের প্রয়োজন হয় ঠিক তেমনি রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় ও লাইসেন্সের প্রয়োজন হয়। এজন্য আপনি আপনার স্থানীয় পৌরসভাতে গিয়ে যোগাযোগ করতে পারেন। সাধারণভাবে ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করতে গেলে ১৫০০/- টাকা থেকে ২০০০/- টাকা পর্যন্ত খরচ হতে পারে।

রেস্টুরেন্টের আকার আকৃতি ওপর নির্ভর করে লাইসেন্স বানাতে খরচ হয়ে থাকে। তবে আপনার স্থানীয় পৌরসভাতে গিয়ে কথা বললে তারা খুব সহজে আপনার রেস্টুরেন্ট ব্যবসা লাইসেন্স তৈরি করে দেবে।

রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় সফল হওয়ার জন্য সঠিক পরিকল্পনা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। বর্তমানে বেশিরভাগই উদ্যোক্তা এই ব্যবসায় ঝাঁপিয়ে পড়ছে। কারণ এই ব্যবসায় লাভের পরিমাণটা বেশি। কিন্তু সঠিক পরিকল্পনা এবং অভিজ্ঞতা না থাকায় বেশিরভাগ উদ্যোক্তা এই ব্যবসায় সফল হতে পারেনা।

তবে সঠিক পরিকল্পনা, অভিজ্ঞতা এবং আর্থিক দিক ঠিক থাকলে আপনি এই ব্যবসায় আসতে পারেন।বর্তমানে মানুষ বাইরের খাবার বেশি পছন্দ করে। ফলে হোটেল এবং রেস্টুরেন্টের চাহিদা অনেক বেশি। এছাড়াও বিভিন্ন কাজে এবং ফ্যামিলি থেকে দূরে থাকায় অনেকেই আছেন যারা তিন বেলায় রেস্টুরেন্টে খেয়ে থাকে।

আপনার যদি একান্তই রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করার ইচ্ছা থাকে তবে প্রথমে আপনার আশেপাশের কোন রেস্টুরেন্টে দুই থেকে তিন মাস কাজ করে অভিজ্ঞতা নিয়ে ছোট পরিসরে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শুরু করা উচিত বলে আমি মনে করি।